Se cumple un año de la exitosa celebración de la «III CATA PROFESIONAL: de aprendizaje del corte profesional del jamón y sabores del Territorio Nordeste, que tuvo lugar el pasado 2 de junio de 2025 en Abanilla. Este evento, enmarcado dentro del proyecto de cooperación MURCIA RURAL organizado por ADC Nordeste, se consolida en el recuerdo del territorio como firme apuesta por el desarrollo local y la dinamización de los recursos patrimoniales y gastronómicos de la zona.
El Edificio de La Encomienda del Ayuntamiento de Abanilla, y en la sede de la Federación de Moros y Cristianos «Santa Cruz» de Abanilla, sirvieron de escenario para la intensa jornada de más de cinco horas de formación teórica y práctica. El acto inaugural corrió a cargo del Alcalde de Abanilla, José Antonio Blasco y Ana Martínez, concejala de áreas de sanidad, bienestar social, igualdad, mujer y familia, quienes destacaron el papel fundamental de la Asociación para el Desarrollo Comarcal del Nordeste de la Región de Murcia (ADC Nordeste) en la revitalización del territorio y su apoyo constante a proyectos clave financiados bajo la iniciativa LEADER en Abanilla, como el Museo y Sala de Exposiciones y Oficina de Atención al Peregrino de la Hermandad de la Santa Cruz de Abanilla, también el recién inaugurado Museo Etnológico y Etnográfico Virtual y sus Murales realizado por Abanilla Cultura y Naturaleza, ACUNA. También resaltó las Escaleras de Abanilla como reclamo turístico, que atrae a viajeros de la Región de Murcia como de otros puntos del mundo, tras su intervención artística a través del Certamen de Ideas e Intervención en Patrimonios Emergentes, del proyecto propio del Grupo de Acción, NORDESTE, DESTINO SINGULAR.
Formación de élite y cultura gastronómica
La parte central de la jornada estuvo dirigida por el maestro jumillano Pablo Martínez, (campeón de España de corte de jamón en 2017) y Elena González, responsables del establecimiento, La Jamonería (adherido a la Ruta del Vino de Jumilla) . A lo largo de la máster clase, los asistentes profundizaron de manera exhaustiva en las cuatro Denominaciones de Origen Protegidas, DOP del Jamón en España (Guijuelo, Extremadura, Los Pedroches y Jabugo), las claves para identificar el etiquetado legal, la anotomía de la pieza para su máximo aprovechamiento y el uso correcto de la herramientas como el cuchillo jamonero y el soporte.
Además del dominio técnico, la jornada ofreció una inmersión sensorial mediante una cata guiada que analizó texturas, aromas y matice, elevando el jamón a su condición de estandarte cultural y culinario.
Un escaparate para la innovación artesana del territorio
El evento no solo rindió homenaje al jamón, sino que actuó de trampolín promocional para jóvenes proyectos agroalimentarios del territorio. Durante el desayuno de trabajo los participante pidieron degustar las galletas artesanas de la firma familiar jumillana empresa familiar CERBI, elaboradas por Viviana Bertalmio, sirviendo estas como base (con cereales, integrales, sin sal y vivianitas) ideal para originales tapas elaboradas con mermeladas gourmet de la empresa Olivares del Sur – 1726 Sabores Tradicionales, como mermeladas de pimiento habanero y de lima, miel de madroño y de orégano y aceite de olivos ancestrales a cargo de Carlos Pacheco.
Un año después de su realización, los organizadores y las entidades colaboradoras celebran el impacto positivo que este tipo de jornadas siguen teniendo en la dinamización turística y económica del Nordeste murciano, demostrando que la tradición artesana y la excelencia profesional son las mejores herramientas para fijar población y aportar valor al entorno rural.
¡Gracias a todos los que aportaron tanto para hacer de esta jornada una experiencia inolvidable, tanto a Pablo Martínez como Elena González de La Jamonería, como a María Ángeles Celdrán y Ángel Blasco del Ayuntamiento de Abanilla y a todos los participantes!.
